LE PAIN DE CERVELLE DE VEAU

Ingrédients : pour 6 personnes
3 cervelles de veau
4 oeufs
1 cuillère a soupe de beurre
1 verre de crème
sel , poivre
persil haché et chapelure
Préparation: 30 min
Cuisson : 3 heures

Faire dégorger les cervelles, et les faire cuire pendant 20 min au court bouillon. Les passer au tamis . Ajouter a la purée les oeufs entiers , la crème, le persil . Saler , poivrer. Beurrer un moule , le saupoudrer de chapelure et verser la préparation. Faire cuire au four et au bain marie pendant 3 heures .
Servir chaud sans démouler.