CONFITURE DE CAROTTES

Lavez , gratter et faire cuire a grande eau , pendant 2 h environ , 1 kg de carottes nouvelles. Passer les ensuite a l eau fraîche et au tamis . Préparez a part un sirop avec 1 kg de sucre et 1 citron coupé en quartiers dans 1/4 de litre d eau .Parfumer avec une gousse de vanille. Au premier bouillon , ajouter la purée de carottes . Laissez cuire encore 2 h a feu doux . Une heure avant la fin de cuisson, ajoutez quelques amandes.