CONFITURE DE MELON

Proportions :500 g de sucre par kilo de melon.

Choisissez des melons très parfumés , assez murs mais pas trop . Enlever l écorce et couper la chair en des. Mettez les dans une terrine , en alternant une couche de melon et une couche de sucre cristallisé. Laisser macérer 12 h . Compter 500 g de sucre par kilo de melon . Égouttez le jus et faite cuire au filé. Ajouter alors la chair du melon et continuer la cuisson avec 1 zeste de mandarine , d orange ou de citron jusqu a obtenir un jus qui , en tombant de la spatule , se forme en gouttelettes.