LES COTELETTES D AGNEAU A L IMAN BAYELIN

Ingredients : pour 4 personnes
8 cotelettes d agneau
1 aubergine ou 2 petites
200 g de beurre
100 g d huile
4 tomates
persil , sel , poivre
1 verre de vin blanc
1 citron

Preparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Couper une aubergine ,sans être épluchée, par tronçons de 2 cm épaisseur, les assaisonner de sel et de poivre et les faire cuire dans un mélange d huile et de beurre .Procéder de méme pour quelques tomates coupées en moitie , et ajouter du persil haché.
Faire sauter au beurre les côtelettes d agneau et une fois cuites les dresser sur les tronçons d aubergine et mettre les tomates par dessus.
Déglacer la poêle a sauter avec un peu de vin blanc, un peu de bon fond ( jus de cuisson des côtelettes), un jus de citron , un peu de beurre fondu , de façon a former un jus tourné .
En arroser les côtelettes.