Éplucher des marrons et faites les cuire dans très peu d eau . Égoutter les et écraser les , passer la purée obtenu au tamis pendant qu elle est encore chaude. Peser la.
Faite un sirop au petit boulé et faite y cuire cette purée environ 30 min , en tournant toujours .
Sucrer a raison de 400 g de sucre pour 500 g de purée.
Pour faire le sirop 1 kg de sucre pour 1/4 de litres d eau. cuisson environ 20 min.
explication au petit boulé :Quand a ce stade , on trempe un écumoire dans le sirop et que l on souffle dessus , il se détache des bulles semblables a des bulles de savon.
19.10.08
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