LA LANGUE ECARLATE (au ris de veau et champignons)

Ingrédients pour 8 personnes

20 tranches de langues de veau
1 ris de veau
350 g de veau
6 foies de volailles
3 oeufs
20 g de mie de pain
100 g de beurre
50 g de crème
truffes
1 verre madère
moule a timbale

préparation:40 min
cuisson:40 min

Faire au milieu de chaque tranche de langue , un trou rond dans lequel on met une rondelle de truffe.
Tapisser avec la langue un moule a timbale beurré
Faire une farce avec le veau haché, le pain trempé dans du lait et essoré,le beurre,la crème,les oeufs,du sel et du poivre. Mettre une couche de farce dans le moule.
Émincer et faire revenir les foies de volaille, le ris de veau et les champignons. Les saupoudrer de farine , arroser avec le madère,saler,poivrer,et laisser cuire 10 min.Finir de remplir le moule avec cette préparation. Tasser. Faire cuire au four et au bain marie 40 min. Démouler sur plat rond