Ingredients pour 4 personnes
300 g de pate feuilletée
250 g de riz de veau
une farce a quenelles
quelques cretes de coq ou 1 rognon de veau coupé en tranche
250 g de champignon de PARIS
1 grand bol de bechamel
1 jaune d oeuf
10 g de beurre
Preparation:15 mn
Cuisson :30 mn
Abaisser la pate feuilletée a 2 cm et demi . Decouper dans cette pate un cercle de 15 cm de diametre. Dorer au jaune d oeuf,tracer au couteau ,a 3 cm a l interieur du bord un autre cercle moins profond qui fera le couvercle. Placer dans une tourtiere beurrée.Fire cuire a four chaud 1/2 heure.Detacher le couvercle,enlever les feuillets de pate blanche et garnir de bechamel,dans laquelle on aura fait rechauffer les champignon cuits a leau , les cretes de coq et les ris de veau blanchi et la farce a quenelles
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