LE BUISSON D AUBERGINES

Ingrédients : pour 6 personnes
3 belles aubergines
1 verre de lait froid
1 assiette de farine
friture
4 branches de persil
sauce tomate ,sel
Préparation:15 min
Cuisson : 10 min

Peler les aubergines et les couper en tranches minces dans le sens de la longueur. Les tremper dans le lait froid , puis dans la farine. Faire frire dans de l huile bouillante. Égoutter. Dresser les tranches dorés et croustillantes en buisson . Saupoudrer de sel fin . Garnir de persil frit . Servir avec une saucière de sauce tomate.

LES TOURNEDOS MARINETTE

Ingrédients pour 4 personnes
4 tournedos
2 tomates
1/2 verre d huile
salade
gril

Préparation:5 min
Cuisson : 5 min


Faire griller les tournedos sur les 2 faces en les tenants saignants. Faites sauter a l huile les tomates coupées en deux. Lorsqu elles sont cuites, les égoutter au maximum,les poivrer et les saler légèrement,et poser 1/2 tomate sur chaque tournedos. Servir le tout sans beurre ,entouré de feuilles de salade.

LES PAUPIETTES DE BOEUF FARCI AUX CEPES

Ingredients : pour 4 personnes
6 tranches de boeuf minces dans la bavette
farce aux cèpes
50 g de beurre
sel , poivre,
1/2 verre de bouillon de boeuf (cube)

Preparation : 1/2 h
Cuisson : 1 h

Pour la farce :Faire gonfler les cèpes dans ¼ de litre d'eau tiède si les cèpes sont sec,ou 6 cèpes frais détailler en petit des . Couper 6 tranches de jambon cru en petits morceaux. Faire revenir le tout dans de l huile. Les cèpes ayant rendu leur eau, ajouter une cuillerée de mie de pain émiettée, une cuillerée a soupe de persil et d ail finement haché. Saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes a petit feu.

Étaler sur chaque tranche de viande une couche de farce . Rouler la tranche garnie et ficeler . Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y mettre les paupiettes et les faire dorer. Ajouter le bouillon. Saler , poivrer . Laisser cuire 3/4 a feu doux.

LE CARRE D AGNEAU AUX EPINARD

Ingredients : pour 4 personnes
500 g de carré d agneau
1 kg d épinards en branches
1 gousse d ail
50 g de beurre ou margarine
1 noix de muscade râpée

Preparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Frotter la viande avec la gousse d ail, puis la tartiner de beurre. Cuire 15 min au four très chaud, en arrosant fréquemment. Cuire les épinards 10 min a l eau bouillante salé . Égoutter et presser. L es disposer dans un plat , parsemer de noix de muscade . Poser sur les épinards le carré , arroser au jus de cuisson .

MON GIGOT D AGNEAU AU ROMARIN farci

Ingrédients: pour 8 personnes
1 gigot d agneau
250 g de champignons
250 g de chair a saucisse
50 g de beurre et 50 g de crème
1oeuf
1,5 kg de pommes de terre
plusieurs branches de romarin
50 g huile d olive
1 crépine
thym, sel , poivre

Préparation : 1 h puis 1/2 journée de repos
Cuisson : 35 min

Prendre un gigot d agneau( de préférence d agneau de lait) long avec le quasi.
Préparer la farce, avec les champignons sauvages (girolles , cèpes, morilles) 250 g environ, puis on prendra la chair a saucisse 250 g également .
Étuver dans une casseroles avec une petite noix de beurre et une branche de romarin. La casserole étant découverte , lier avec 1 oeuf et une cuillère de crème et laisser refroidir.
D autre part , ouvrer le gigot sur le coté et dégager l os.
L intérieur du gigot doit alors être assaisonné avec un peu de thym et la farce refroidie. Ensuite recoudre le gigot .
Badigeonner le gigot d huile d olive ,mettre quelques branches de romarin sur les flanc du gigot et le rouler dans la crépine. Le ficeler et le laisser mariner entre 6 et 12 h.
Le lendemain , faire cuire le gigot a la broche ou au four .
Compter de 20 a 30 min , selon la grosseur du gigot.
Un peu avant la fin de cuisson , débarrassez le gigot de la crépine et des feuilles de romarin et dorer le sur toutes ses faces. Avant de servir , laissez le reposer au chaud 10 min.
Accompagner de pommes fondantes.

LE FILET D AGNEAU A LA CONDE

Ingredients : pour 6 personnes
3 filets d agneau
100 g de filets d anchois dessalés
100 g de cornichons
250 g de beurre
1/2 tasse d huile
150 g de champignons
persil, ciboulette,échalote, basilic sec , câpres, muscade
2 oeufs
100 g de chapelure
1 citron 1 verre de bouillon
crépines
sel , poivres

Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min

Se procurer des filets d agneau , pris depuis le haut du casi jusqu en bas du collet; après les avoir bien parés, les piquer avec des lardons d anchois et des cornichons , ensuite les laisser mariner avec du beurre , un peu d huile vierge ,champignons ,persil ,ciboulettes, échalotes , câpres , le tout hache bien menu , avec sel , poivre ,poudre d épices fines, basilic en poudre , un peu de chapelure , et 2 jaune d oeufs dur, envelopper de crépines avec tous leur assaisonnement et faire cuire . Quand ils sont cuits, les paner avec une mie de pain bien fine . Servir dessus une sauce faite avec du beurre manié , un peu de blond de veau ou tout simplement du bouillon , 2 tranches de citron , un peu de muscade ,la tourner sur le feu jusqu a qu elle ait un peu de consistance.

LES POMMES DE TERRE EN RAGOUT

Ingredients : pour 4 personnes
550 g de pommes de terre
125 g de lard
50 g de beurre
2 oignons
40 g de farine
sel et poivre
1 bouquet garni

Preparation :20 min
Cuisson : 1 h 15

Faire fondre 50 g de beurre et faites revenir 2 oignons haches et 125 g de lard coupes en des . Jetez 2 petites cuillerées de farine , laissez _ la prendre couleur et mouillez avec 1/2 l d eau ou de bouillon. Mettez un bouquet garni , sel , poivre , et 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers.
Laisser cuire tout doucement pendant 1 h.

LES POMMES DE TERRE A LA LORRAINE

Ingredients : pour 4 personnes
1 kg d pommes de terre
125 g de lard
200 g de poitrine de porc
1 verre de crème fraîche
sel et poivre

Preparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Laver ,éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Dans une cocotte , faire fondre doucement 125 g de lard coupé en des , ajouter un morceau de poitrine de porc de 200 g . Faire rissoler. Mettre les pommes de terre a cuire 10 min a découvert puis couvrir et laisser mijoter 30 min . Découvrir , secouer un peu pou détacher le fond et retourner sur un plat . Arroser de crème fraîche.

LES CREPES POLONAISES aux pommes de terre rapées

Ingrédients : pour 6 personnes
8 pommes de terre
1 oeuf
1 cuil a soupe de farine
1/2 verre de lait
50 g de saindoux ou beurre ou huile
muscade et persil haché
5 oignons , sel et poivre

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Eplucher les pommes de terre crues, bien les laver, les essuyer et les râper. Mélanger avec oignons et persil hachés fins , ajouter un oeuf entier, une cuillère a soupe de farine,un peu de lait , sel et muscade râpée. Lever la pâte par cuillerée a soupe et faire frire a la poêle dans du saindoux .

LES POMMES MONT -DORE

Ingrédients : pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre
1,5 l de lait
2 oeufs
50 g fromage râpe
muscade , sel , poivre
plat a gratin

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Faire une purée de pommes de terre avec très peu de lait, 1 pincée de muscade, sel poivre, et 2 jaunes d oeufs.
Disposer dans un plat allant au four , dresser un dôme , saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu et faire gratiner vivement.

LES POIVRONS AUX OEUFS inattendu mais suculents

Ingrédients: pour 4 personnes
2 poivrons
4 oeufs
4 tranches de pain
40 g de beurre

Préparation :5min
Cuisson : 10 min

plat allant au four. grill

Retirer le milieu d un poivron vert coupé en 2 transversalement,et casser un oeuf que l on place dans la moitié du poivron. Mettre au four chaud pendant 10 min. Servir sur une tranche de pain grillé et beurré , salé et poivré.

LES COTELETTES D AGNEAU A L IMAN BAYELIN

Ingredients : pour 4 personnes
8 cotelettes d agneau
1 aubergine ou 2 petites
200 g de beurre
100 g d huile
4 tomates
persil , sel , poivre
1 verre de vin blanc
1 citron

Preparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Couper une aubergine ,sans être épluchée, par tronçons de 2 cm épaisseur, les assaisonner de sel et de poivre et les faire cuire dans un mélange d huile et de beurre .Procéder de méme pour quelques tomates coupées en moitie , et ajouter du persil haché.
Faire sauter au beurre les côtelettes d agneau et une fois cuites les dresser sur les tronçons d aubergine et mettre les tomates par dessus.
Déglacer la poêle a sauter avec un peu de vin blanc, un peu de bon fond ( jus de cuisson des côtelettes), un jus de citron , un peu de beurre fondu , de façon a former un jus tourné .
En arroser les côtelettes.

LES POMMES DAUPHINES à la pate a choux

Ingrédients : pour4 personnes
300 g de purée de pommes de terre
300 g de pâte a choux
friture
sel

Préparation :30 min
Cuisson : 6 min

Faire une purée de pommes de terre sèche. Préparer la meme quantité de pâte a choux. La mélanger homogenement a la purée, et jeter le mélange par petites cuillerées dans la friture chaude mais non fumante.
Égoutter et servir chaud.

LES POMMES DE TERRES A LA REVOLUTIONNAIRE

Ingrédients: pour 4 personnes

1,5 kg de pomme de terre
2 gros oignons
1 bol de sauce blanche
thym,laurier,basilic
4 clou de girofle
50 g de beurre
50 g de câpres

Préparation: 5 min
Cuisson: 30 min

Mettre des pommes de terre brutes dans de l eau ,avec 2 gros oignons coupés en 4 ,du thym,du laurier, du basilic ,et quelques clou de girofle, sel poivre et un peu de beurre. Laisser cuire jusqu a ce qu elles enfoncent sous les doigt, les jeter ensuite dans une passoire pour les égoutter.
Les peler pendant qu elles sont encore chaudes, les couper seulement en 2 ou 3 et verser dessus une sauce blanche, dans laquelle vous pourrez mettre des câpres.

LES CROQUETTES DE CREVETTES en surprise

Ingrédients: pour 4 personnes
200 g de crevettes décortiquées
1 verre de sauce béchamel très épaisse
1 oeuf
chapelure
100 g de farine
friture et poêle a frire

Préparation: 8 min
Cuisson: 15 min

Hacher les crevettes décortiquées en petit morceaux et les mélanger a une béchamel très épaisse . Faire avec ce mélange ,lorsqu il est froid, des croquettes. Les passer successivement dans l oeuf battu, la farine et la chapelure.
Faire frire.